有機農業與病蟲害防治
病蟲害防治 有機農業的病蟲害防治主要目的就是要採取各種非農藥的自然防治法，希 望促使益蟲益菌能夠與害蟲病菌維持在良好的生態平衡狀態。其方法雖然很多，但約可分為栽培防治、物理防治、生物防治與自然農藥防治。 有機農業的目的是要適當保護有益昆蟲以及各種天敵動物和微生物族群，利用 生物間相抗衡的功能牽制害蟲的繁衍，以達到自然生態平衡，使作物不受到嚴重傷害。在有機農業經營方式下 ，已經消失的益蟲和各種天敵動物、拮抗性微生物等都會逐漸再出現。
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蔬菜栽培 ( 一 ) 葉菜類有機栽培 葉菜類如蕹菜、莧菜、小白菜、青梗白菜、油菜及葉萵苣等，由於生育期短，從播種至採收僅 20-30 餘日，因此非常適合有機栽培。此外，鄉土蔬菜如洛葵、葉用甘藷及白花馬齒莧等，由於扦插容易且病蟲危害較少，也是有機栽培之最佳選擇，茲將葉菜類有機栽培要點敘述如下： 1. 菜圃環境 有機蔬菜栽培圃需選擇無土壤、灌溉水及空氣污染之地點。 2. 設施搭設 一般菜圃可搭設簡易塑膠布溫網室，上覆塑膠布以防止雨水沖刷蔬菜，兩側以紗網阻隔，減少蟲害入侵，或僅搭設紗網進行傳統撒播栽培，也可採用盆植或穴盤栽培。防蟲紗網以 24 目較佳，根據調查， 24 目紗網之蟲害危害率較 16 目紗網可減少 41% ，且蔬菜生育佳，至於網孔較密的 32 目紗網雖然亦有良好的防蟲效果，惟通風及日照均不佳。 |
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3. 忌避植物種植 設施周圍栽植香茅草、九層塔或薄荷等忌避植物。 4. 蔬菜種類選擇 由於蔬菜種類不同對病蟲害的忍受程度亦異，因此宜選擇以抗病蟲害較強之蔬菜種類 ( 如葉用甘藷、蕹菜及葉萵苣等 ) 。 |
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5. 輪作制度之建立 為了達到永續性經營，宜適時進行不同科之蔬菜輪作，或者在休閒期敷蓋透明塑膠布減少地下害蟲之危害，並在冬季菜價較低迷時，栽植綠肥或休耕，以減少設施連作障礙之問題。 6. 肥培管理 有機蔬菜栽培農戶選定後，由各區改良場採取土壤分析，並依分析值推荐有機質肥料施用量，以後每隔半年分析一次。肥料施用依各地之需求而異，北部地區目前為利用農產廢棄物 ( 穀殼、豌豆苗殘體等 ) 堆積發酵製成堆肥，基肥每公頃每年施用 20 公噸，並用耕耘機使與土壤充分混合，每一作蔬菜再施用上述堆肥 ( 每公頃 1 公噸 ) 或堆肥浸水製成之有機液肥。在中南部地區，則播種前每十公畝施用蔗渣有機肥 750 公斤 ，微生物有機質 150 公斤 ，及發酵後豆餅 100 公斤 ; 種子發芽後 8-10 天，噴施有益微生物群發酵液 500 倍，每隔 5 天噴 1 次，迄採收止，植株生育期間噴施發酵後且經稀釋之豆餅浸漬液 1-2 次。
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7. 病蟲害防治
8. 雜草控制 若有雜草發生時，隨手拔除，勿使開花結種子落入土壤中，日後若再發生雜草仍隨手拔除，或者在植後於畦溝覆蓋塑膠布減少雜草滋生。 |
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( 二 ) 果菜類有機栽培
果菜類之稜角絲瓜，由於平均售價高，因此生產者樂於栽種，加上烹、煮、炸後之風味佳，故目前深受消費者讚賞。至於苦瓜，則由於國人食用方式的多樣化，如加蜂蜜打汁或者做為涼拌或沙拉生食用，因此採用有機栽培能讓消費者吃的更安心。 果菜類雖然生育期較長，惟由於果實大部份要套裝，因此已經將有害昆蟲的危害降低，因此採行有機栽培是頗適合的，其肥培管理和病蟲害防治和前述葉菜類有機栽培大體一致，僅是量的多寡而已，惟若能加強注意下列幾點，則可減少栽培管理之困擾：
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( 三 ) 盆植有機疏菜栽培
此外，為了使消費者體認到田園之樂，因此利用不同的容器，由消費者親手動手種植栽培及採收蔬果，除能達到寓教於樂之目的外，對於陽台美化及舒緩颱風豪雨過後之葉菜類需求多少有點助益。 利用不同材質及規格之容器如保麗龍盒、素燒、穴盤、塑膠盆 ( 槽 ) 及木箱等裝入培養介質即可進行盆植有機栽培，由於此類容器體積小可任意移動，較不受空間限制，因此非常適合家庭陽台或庭園栽培，其栽培要點如下：
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（四）適宜有機栽培之鄉土蔬菜
本省地處亞熱帶，傳統鄉土蔬菜種源頗多，如龍葵、少花龍葵、隼人瓜、過溝菜蕨、洛葵、藤三七、山芹菜、昭和草及紅鳳菜等，上述鄉土蔬菜由於繁殖容易且對環境適應力強，故散見於田間野外。鑑於本省夏季高溫多濕，蔬菜栽培不易，因此將這些採摘不易之傳統鄉土蔬菜利用於經濟栽培生產，除了可舒緩夏季葉菜類因氣候因素所引起之供需失調現象外，尚可增加新興葉菜種類以滿足消費者多元化之嗜好，而且吃的更安心。 由於目前蔬菜栽培過程，農藥施用量偏高，致蔬菜污染較嚴重，消費者已開始崇尚一些傳統、自然、健康、且污染較少的蔬果，因此，一些野生放任栽培之鄉土蔬菜遂登堂入室成為餐桌上佳餚，茲分別介紹如下：
l. 藤三七 藤三七 ( Madeira-vine) 為洛葵科洛葵屬之多年生蔓性植物，別稱洋洛葵、藤子三七及川七等，學名 Anredera cordifolia ( Ten. Steenis ，原產巴西，本省於民國 65 年引進栽培，目前以台北市陽明山及台北縣新店市栽植較多，雲林縣、宜蘭縣礁溪鄉、台東巿及台南縣六甲鄉亦有零星栽培，每年秋冬及早春為盛產期。藤三七定植後 75 天進入盛產期，以採食葉片為主，葉片營養成分以維生素 A 含量較高，另據委託高雄醫學院藥材學研究室之藥理分析得知，藤三七葉片之水煮抽出物具保肝及抗炎藥性件。 |
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2. 隼人瓜 隼人瓜 ( Chayote ) 為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，別稱佛手瓜、萬年瓜、香櫞瓜、菜餚梨瓜及梨瓜等，學名 Sechium edule ( Jacq. ） Swartz ， 原產於南墨西哥及中美洲，本省於民國 24 年自日本引進種植。依果實顏色有綠色種及白色種，兩種又可分有刺及無刺品系，綠色種植株生育旺盛，產量佳，目前栽培品種以無刺綠色種較多，以南投縣埔里、水里、嘉義縣竹崎、梅山、阿里山、高雄縣六龜、屏東縣高樹及花蓮縣等淺山坡地生產較多，盛產期為 4 月至 I0 月。 隼人瓜之嫩梢及幼果均可食用，定植後 50 天與 75-90 天 ( 約開花後 2-3 星期 ) 即可分別採收嫩梢及幼果，嫩梢營養成份較幼果多。 選購時嫩梢以新鮮脆綠、長 l5 -20 公分 、帶2-3 節葉片之莖蔓最佳，至於做為食用之幼果，以果肩部位有光澤、果皮表面縰溝較淺、果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。
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3. 洛葵 洛葵 (Ceylon spinach ， Malabar spinach ）為洛葵科落葵屬之多年生草本植物，別稱潺菜、御菜、藤葵、終葵、天葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮凍及皇宮菜等，學名 Basella spp. ，綠色種落葵為 Basella alba L. ，紫色種洛葵為 Basella rubra L. ，原產中國及亞洲東印度。本省於 1661 年自大陸華南引進種植，有闊葉、細葉、紫色及綠色等品種，目前栽培品種以細葉綠色種為生，以雲林縣二崙鄉栽培最多，盛產期為 4-10 月，以 5-9 月生產最多，從定植至採收約須 35-50 天，一般以採摘嫩莖葉為主，採收期持續 4 個月，細葉種營養成份含量高於闊葉種。 採購時以葉片肥厚、光滑、青綠、無病斑、未抽苔開花、莖蔓節數不超過 3 節，且節間距離愈短者為佳。 |
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4. 山芹菜 山芹菜 ( Honewort ， Japanese Hornwort ）為繖形花科香芹菜屬之多年生單本植物，別稱鴨兒芹、野蜀葵、三葉片、香山芹等，學名 Cryptotaenia japonica Hassk ，原產大陸，主要有大葉及小葉二種。在日據時期，本省中海拔山區如陽明山、溪頭、阿里山及太平山均曾發現野生山芹菜，目前以南投縣鹿谷鄉及水里鄉生產最多，盛產期為 3 月至 5 月及 l0 月至 12 月 ; 播種後 l00 天可採收，以食用嫩莖葉為主，山芹菜之鉀、鈣及磷等營養成分含量甚豐。 選購時以葉片青綠完好無病斑、未抽苔開花者為佳。 |
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5. 昭和草 昭和草 ( Nodding burnweed ) 為菊科昭和草屬之一年生草本植物，別稱神仙草、野木耳、飛機草、菊芹等，學名 Erechtites valerianaefolia (wolf )DC. ，原產南美，在日據大正年間由日本引進本省栽植。枝梢著生頭狀花序呈紅褐色，花序彎曲下垂，由細瘦的管狀花所組成，果實為瘦果，褐色，有白色冠毛，果實成熟後四處飛揚散怖，繁殖力極強，全年皆可採集，春至夏季尤佳。 幼苗及嫩莖葉均可食，涼拌、炒食及煮湯均非常可囗，其維生素 A 含量高達 9742 國際單位。 |
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6. 紅鳳菜 紅鳳菜 (Gynura) 為菊科三七草屬之多年生宿根草本植物，別稱紅菜、地黃菜、紅蓊菜、雙色三七草及紫背天葵等，學名 Gynura bicolor Willd ， 原產中國及馬來西亞。有大葉紅梗及小葉青梗種，本省嘉義縣新港鄉、台北巿士林、社子等地栽培較多，盛產期為 l-6 月，以 3-4 月最多。播種後 40-50 天可開始採收，以植株先端嫩莖為主食部位。 選購時以葉片完整、青紫色對比明顯及莖梗易折斷者為佳。 |
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7. 葉用甘藷 葉用甘藷 ( Sweet potato vine ) 為旋花科牽牛花屬多年生草本匍匐性植物，學名 Ipomoea batatas L. Lam. ，原產熱帶美洲， 17 世紀初期 ( 明末嘉靖年間 ) 引入台灣種植，別稱蕃藷葉、地瓜葉，主要食用部位為葉及葉柄或嫩梢。葉用甘藷因病蟲害發生較少，故鮮少使用農藥，比其它葉菜類較耐颱風及豪雨危害，由於葉用甘藷的再生能力較強，能在短時間內恢復生長，迅速供應市場需求，因此為良好的夏季蔬菜。葉用甘藷依葉色主要可分為綠色葉、紅色葉及黃色葉，通常採扦插繁殖，一般在扦插後 4O-5O 天即可採收。 甘藷葉營養價值高，是很好的維生素 B2 、蛋白質及維生素 A 與礦物質鈣、鐵之來源，尤以維生素 B2 最為豐富，為一種優良的深綠色蔬菜。 理想的甘藷葉為嫩梢約 l 5 公分 長的部份，其烹調簡易，可做蒜泥拌甘藷葉、涼拌甘藷葉、清炒甘藷葉及甘藷葉湯等。 |
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8. 少花龍葵 龍葵或少花龍葵 ( Black nightshade ) 為茄科 ( Solanaceae) 茄屬之一或二年生草本植物，別稱烏田菜、烏子菜、烏克菜、烏甜仔、扁茄、苦葵、苦菜、人茄子、老鴉酸漿草、老鴉眼睛草，龍葵學名 Solanum nigrum L. ，少花龍葵學名為 Solanum photeinocarpum Nakamura et Odashima 。產於熱帶、溫帶地區，本省自古即有野生，視為雜草類，至民國 60 年起，有少量人工栽培，野生者全年均可生長，以每年 5 月及 10-11 月最多，在屏東縣萬丹、雲林縣二崙、崙背及台北巿雙園區堤防外河床等地方有少量人工專業栽培。 少花龍葵之莖葉均可食用，果實成熟為烏黑色，亦可摘食，惟不宜過量，植株發育至 25 -30 公分 可採收，在本省雲嘉南地區從播種至採收，夏季為30-40 天，秋冬季約為 28-30 天。少花龍葵及龍葵葉片維生素 C 含量頗多，亦含豐富之維生素 A 及鈣，且葉片含量大於莖，在早年有抗炎消腫、鎮咳、袪痰及利尿等療效記載，晚近經委託高雄醫學院藥材學研究室之藥理分析得知，少花龍葵植株之水煮抽出物可抑制由 Carrageenin 所誘發之大白鼠足蹶浮腫及抑制四氧化碳導致之肝損傷，顯示少花龍葵具抗炎效用及保肝活性。 選購時以植株深綠、葉片完整、未抽苔開花、基部能折斷者為佳。 |
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9. 青葙 青葙 ( Feather cockscomb ) ，為莧科雞冠屬一年生草本植物，別名野雞冠、雞冠莧、草蒿、白雞冠、單決名及崑侖草，學名 CeIosia argentea L. ，在熱帶及亞熱帶分布甚廣，株高 30-l 00 公分 ，有白花青葙及紫紅色青葙，前者開白色穗狀花序，常見於屏東及台東等地，後者則呈淡紅色。青葙通常採種子繁殖，幼苗及嫩莖葉均可食，先以沸水燙過，撈取瀝乾後，素炒即可。 |
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l0 、馬齒莧 馬齒莧（ Purslane ），為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物，由於葉形如馬的牙齒，又具莧菜之滑利，故名之馬齒莧，別稱豬母乳、豬母菜、馬尺莧、長命菜球等，學名 Portulaca oleracea L. ，可分為黃花馬齒莧與白花馬齒莧二種，前者莖略帶紅紫，後者莖葉呈綠色。可採種子繁殖，播種至採收平均 35-40 天，亦可用 l 0 公分 長之莖蔓扦插繁殖。紅色馬齒莧炒後食味略酸，囗感不佳 ，一般只當豬飼料。白色馬齒莧可以熱水燙後，拌麻油或味噌食用 ; 亦可和蒟蒻及肉絲拌炒並用太白粉略為芶芡，馬齒莧拌炒黃豆芽滋味亦佳。
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11. 假人參 假人參 (Coral flower ) 為馬齒莧科假人參屬多年生草本，因主根粗大如人參因而又叫土人參，別名台灣野參、參仔草、參仔葉、東洋參，學名 Talinum crassifolium Willd ，原產熱帶美洲，本為庭園觀賞植物，在 1915 年前後引入台灣。假人參全株光滑，莖葉肉質多汁，株高約 70 公分 ( 含花莖 ) ，夏季 8 月 -9 月開粉紅色小花，圓錐花序，果實為圓球形蒴果，每一粒果實約含 15-24 餘粒黑色種子。可採種子播種、母株分株及扦插繁殖， 9 月上旬播種者約 10 天發芽，扦插苗發芽最快，在花穗抽出時，即可採收。假人參嫩莖葉可直接以蒜頭炒食，或炒三絲 ( 金針菇、木耳及胡蘿蔔 ) 清淡爽口 ; 根洗淨後與排骨燉煮，味道奇佳。 |
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12. 珍珠菜 珍珠菜 ( white mugwot ， Ghostplant wormwood) 為菊科文屬多年生草本植物。別名角菜、香菜、乳白艾，原產大陸，學名 Artemisia lactiflora wallich ex Dc. ，有綠梗及紅梗珍珠菜兩種，株高約 20 -30 公分 ，可採種子繁殖，亦可用分株繁殖。 珍珠菜之嫩莖葉採收後加蒜頭素炒，清香鮮嫩，亦可煮蛋花湯。
資料來源 :87 年度農作物有機栽培成果展手冊 台灣省高雄區農改場編印 1998 年 1 月。 |
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明年將全面查核有機農產
農糧署並決定，這個月起全面展開宣導，要求有機農產的生產者和販售業者，盡快申請有機驗證。農糧署明年 1 月 29 日 起，將全面展開市售有機農產的查核，凡未經驗證合格，卻擅自使用合法有機標章者，最高可處台幣 100 萬元罰鍰。
如果未辦理合法驗證，卻任意在農產或農產加工品上標示「有機」字眼（不論本國或外國文字），誤導消費者，也將處以台幣 6 萬至 30 萬元的罰鍰。至於有機農產的生產者，如果違法使用化學農藥、肥料或動物用藥品，也將處以 3 萬到 15 萬元的罰鍰。農委會也希望消費者積極檢舉，一起杜絕「假有機」農產，保障消費權益。 |